然而，如今想吃到美味的山葵并不容易 。不仅仅是因为山葵不好种，更重要的是这种特殊的“绿芥末”需要现磨现吃 。在工业化、标准化盛行的当今世界，这种调料显然是逆势而为的，哪怕再好吃 。但是寿司和生鱼片都是大家喜欢吃的，所以有一种绿色的芥末——辣根，味道很重，可以保存很久 。
现在市场上的“牙膏管”里经常会遇到很多青芥末，名字通常是青芥末 。这些“牙膏”是辣根 。但是，有时候，这些牙膏管会标上“wasabi”的字样，这是彻头彻尾的欺诈 。因为辣根和芥末是完全不同的 。
辣根虽然也叫山葵、山葵，但和山葵(辣根)没有直接关系，山葵属于十字花科山葵属 。与芥菜籽和山葵根不同 ， 山葵的主要食用部分其实是它们的根 。值得注意的是 ， 辣根磨成酱后，它们的颜色是淡黄色的，不像市面上的绿色辣根，是人工添加色素的结果 。至于目的，自然不言而喻 。
虽然一直被认为是山葵的替代品和仿冒品，但是山葵的食用历史确实很长 ， 甚至比山葵还要长 。欧洲人很久以前就开始种植辣根了 。希腊神话中有关于这种植物的描述:皮媞亚告诉阿波罗，辣根相当于黄金 。在中世纪，山葵的叶和根既是重要的药材，也是重要的烧烤调料 。后来，他们踏着欧洲殖民者的脚步，登上了美洲大陆 。
现在 ， 辣根酱是一种重要的调味料，用于烤鱼、烤牛肉、三明治和汉堡 。它的地位和作用不次于芥末酱 。这样看来，总是把辣根当成山葵的冒名顶替是不公平的 。
能让我们哭的蔬菜，不仅仅是黄绿色的芥菜 ， 还有很多专门做的菜 。
中国西南地区有一种特殊的烹饪芥末的方法 。用芥末(大头菜)将根切成细丝，在油中油炸，冷却并密封在干净的玻璃瓶中 。一周后，打开容器 ， 捞出细丝，拌入老陈醋和花椒油，即可食用 。不知道怎么办的朋友还以为是普通的萝卜丝 。咬了一大口后，结果就像吞下了一大块芥末，弄得齐飞又是鼻涕又是眼泪 。所以这道菜有一个特别的名字叫做“蔡冲” 。
芥菜籽、山葵、辣根的刺激性味道来自一种叫做异硫氰酸酯的物质 ， 这种物质有一种特殊的芥末味 。事实上 ， 几乎所有的十字花科植物，包括泡菜，都有这种化学物质 。白菜、萝卜、白菜、西兰花都在一定程度上有这种辣味 。这种特殊的气味其实是为了对抗害虫而存在的，没有多少昆虫愿意对它犯罪 。当然，也有一些特殊的动物无视这种威胁，甚至喜欢这种令人兴奋的气味 。人类就是其中之一 。
有趣的是，如果我们不把这些蔬菜切碎 ， 它们是温和的，没有刺鼻的气味 。那是因为这些化学武器通常以硫代葡萄糖苷的形式存在 。只有当植物受到叮咬攻击时，硫代葡萄糖苷才会在相应的酶的作用下分解，释放出异硫氰酸 ， 变成刺激性物质！植物的智慧可见一斑 。
【芥末到底是怎么做出来的 怎么制作芥末】当然，不同的芥末之间也有细微的差别，这取决于不同种类和含量的异硫氰酸酯的不同 。至于具体区别，对美食家和食客来说已经不重要了 。这不正是我们想要的吗？至于微妙的感情，不要纠结于几个化学名词和内容数字 。只有用心、用舌头去体验食物 ， 才能感受到它的味道 。
推荐阅读
- 气体检测仪使用的四个步骤
- 广东珠海是否有奥特莱斯折扣店
- 雪景的句子
- 致自己正能量感悟人生的话 感悟人生的名言！
- 常用复印机的具体操作 复印机使用
- 汽车的形容词
- 吹空调会不会导致感冒？ 吹空调感冒
- 文玩中的包浆到底是怎么回事？ 原来包浆是这么回事
- 广西灵山陆屋镇圆通快递在那条街