食材：
嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、酱油、盐、油、水淀粉、黄酒、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒面、肉汤 。
步骤：
1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中 ， 加盐后以中火氽透，然后捞出沥干水分 。牛肉剁成细末 。蒜苗洗净切成1cm长的小段 。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎；
2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉 ， 再用擀面杖擀成花椒末；
3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时，将牛肉末放入煸干水分 ， 待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒；
4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味；
5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味；
【麻婆豆腐怎么做】6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中 ， 转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可 。
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