2、三花趾：位于牛前腿的腱子肉 。
三花趾的纹理看起来真的犹如三道花纹，其肉质带着筋道的口感，嚼劲十足 。
3、五花趾：位于牛后腿的腱子肉 。
相比三花趾，五花趾的花纹更佳漂亮，清晰宛如大理石纹理 。其实二者的口感区别不会很大，只不过五花趾的经络更多，吃起来的弹性更大，口感更脆嫩 。
4、匙柄：位于牛前腿 。
切面呈树叶状，纹理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴 。
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