夏新柔:
瘦肉较多的夏新肉是南方饺子的主要特点，其品质最好的是瘦肉和脂肪，可以使肉馅饺子不太干，含胶和油 。
咸鸭蛋黄:
选择油性、红润、颜色饱满的 。如果表面是白色的或者整个发黄，说明不新鲜 。另外，表面不能有裂纹，也不能太干 ， 才是好的蛋黄 。
步骤:
1.猪肉切块，用栗子和花生用酱油和八角腌制30分钟，然后移至煎锅；加入软化的蘑菇，一起翻炒 。
2.翻炒至熟 ， 沿锅边加入1/10的酱油，让所有食材均匀吸收酱油的咸味 。炒好后就可以做盘了 。
3.将长糯米和花生放入高级锅中翻炒，加入少许酱油使米粒和花生上色 ， 翻炒约5 ~ 8分钟 。
4.2片表面光滑的芦苇叶朝上叠放以增加厚度，一大一小两片可首尾叠放，或两片大小相近的芦苇叶首尾叠放 。然后以右1/3为折叠点折叠漏斗杯 。初学者可以把竹叶放在桌面上，叶子和折点更容易固定，也更容易折出竹杯 。粽子包裹在叶子正面(光面)，防粘效果更好 。可以通过叶柄来区分，叶柄向外突出则相反 。
5.左手虎口握住竹杯，固定杯体 。先将约1/2的糯米放入杯体，铺上馅料，最后铺上一层米，将表面压平 。馅料不要太满，预留米粒膨胀的空间空，以免“露馅” 。六
6.把上面的芦苇叶折进去，用右手包住竹杯 ， 用拇指和中指捏住合拢的位置，把多余的芦苇叶卷到杯体上，再折回三角锥 。
7.左手拿着粽子，右手在粽子身的中间部位拉棉线，前后缠绕2圈扎紧，然后伸出左手食指，放在2号线的交点处 。根据个人感觉，也可以左手反方向拿粽子 。原来粽子的尾巴是朝手腕转的，是朝虎口转的 。
8.右手从上往下拉棉线，绕过食指和细绳 。
9.用右手的棉线抓住一只兔子的耳朵 ， 从食指的小耳朵下面穿过 。
10.松开食指，拉下绳结，固定活结 。这种捆绑方式可以让一根弦越拉越紧 。绳子熟了卸下来，拉到活结线就可以松了 。
11.最后将整串粽子放入开水中，盖上盖子加热 。水需要淹没整串粽子 。煮1个小时左右就大功告成了 。煮粽子锅里的水要比粽子锅里的水高 。水烧开后 ， 将粽子放入大火中煮熟 。中间加生水，容易煮 。
湖州粽子的做法和材料湖州粽子长，馅料有蛋黄、豆沙、鲜肉等 。，各有特色 。
包装方法:
1.2.将1片芦苇叶首尾重叠，拉出叶身延长叶面 ， 以右四分之一为折叠点折叠漏斗竹杯 。因为湖州粽子比较长，所以折叠点需要比桌面三角粽子低，所以多留了粽子叶 。
2.漏斗在底部，左手拿着杯子，放入糯米，把米铺成条状 ， 然后放入豆瓣酱，再铺一层米盖住豆瓣酱 。
3.右手将上面的粽子叶折入被覆盖的长粽子体内，捏紧收口位置，将多余的粽子叶折回长粽子 。折叠叶片时，两片叶片应相互靠近，一起转动 ， 并固定到位 。
4.左手拿着饺子，右手拿着棉绳和线头，拉出一个和饺子身一样长的U型 。U形螺纹还可以钩住饺子体的锥角，便于固定 。
5.棉绳从前到后绕过饺子体，反复缠绕2 ~ 3圈固定 。然后沿着饺子体的螺旋间隔斜绕4 ~ 5圈，将饺子扎起来 。豆沙团子不要扎得太紧，以免米粒挤到豆沙里，造成未熟(生米)的现象；为了减少生食，建议在豆沙表面裹一点过多的白粉 。
6.按照手势上下翻动粽子，顶端变成U型线 。
7.将正确的棉线穿过U形孔 。
【湖州粽子的做法及材料 南方粽子的做法及材料】8.把下线往下拉 ， 直到上下棉线长度相等，然后打结固定 。包法不变，馅料可根据个人口味换成甜味和咸味 。
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