牛肉因为脂肪含量低，口感有嚼劲，所以很受欢迎 。牛肉的吃法有很多种，比如煲汤、爆炒、油炸、烧烤等 。，都很好 。如果我们自己在外面买牛肉，一定要注意分辨是否新鲜 。不新鲜的牛肉营养流失严重，如果变质会有一些异味或有害成分 。很多人会通过颜色来判断肉，那么黑牛肉是不是不新鲜？
第一，牛肉黑了是不是不新鲜？如果牛肉变黑，不代表牛肉不新鲜 。牛肉的颜色其实和牛肉的氧化程度以及牛肉的肌纤维有关 。肌红蛋白是一种决定肌肉颜色的蛋白质 。我们会看到一些真的空包装的牛肉 ， 颜色是紫色的 。其实这是因为real 空包装中氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，所以牛肉的颜色趋于紫色 。当我们把真正空包装好的牛肉拿出来放置一段时间后，牛肉的颜色会逐渐变成鲜红色 。但随着时间的增加，牛肉放置的时间越长 ， 肌红蛋白与空气体接触的时间越长 ， 肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白 ， 逐渐增多，从而使肉变成褐色 。
影响牛肉变色的另一个原因是肌肉纤维 。牛肉的不同部位有不同的肌纤维，即使是同一头牛，不同部位的肉也有其独特的稳定性 。判断牛肉是否变质 ， 一是肉的味道，二是肉的触感 。如果这牛肉闻起来又酸又臭，显然我们应该把它扔掉 。如果牛肉摸起来黏黏的 ， 丝滑的 ， 那就证明牛肉已经变质了，最好不要吃 。
二、你觉得牛肉怎么新鲜？1.颜色:新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪白色或乳黄色 。第二，新鲜的牛肉肌肉颜色略深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽 。变质牛肉的肌肉呈暗红色 ， 无光泽，脂肪呈暗绿色或深绿色 。
2.气味:新鲜牛肉特有的正常气味 。第二块新鲜牛肉略带氨或酸味 。变质的牛肉有一股腐臭的气味 。
3.粘度:新鲜牛肉表面略干或风干，摸起来不粘 。第二个新鲜表面是干的或粘的，而新的部分是湿的 。变质的肉表面很干或很粘 ， 而新切的肉表面很粘 。
4.弹性:新鲜牛肉用手指按压后的凹陷可以立即恢复 。指压后第二块鲜肉的凹陷恢复缓慢，不能完全恢复 。变质肉的凹痕用手指按压后无法恢复，有明显的痕迹 。
5.肉汤:优质的冷冻牛肉汤是透明的 ， 脂肪聚集浮在表面，有一定的风味 。质量差的冷冻牛肉汤略浑浊，脂肪以液滴形式浮在表面，口感和风味较差 。冷冻牛肉腐败肉汤浑浊，有黄色或白色的絮状物，表面几乎没有浮油，有异味 。
三、生牛肉的保鲜方法1.根据饮食计划安排生肉和熟肉要分开存放，熟肉在上面 ， 生肉在下面 。如果你打算几天后吃肉，请把它存放在冰箱较冷的地方 。长期存放的话，应该放在冰箱里保存 。
2.切成小块 ， 包装起来储存对于鲜肉，可以事先将整块肉分成小块，然后放入有盖的食品盒或双(两)塑料袋中 。按需进食，不影响其他食物 。还能提高肉的冷冻速度，保证肉的品质 。
3.冻藏更新鲜 。【生牛肉保鲜方法 牛肉发黑是不新鲜了吗】速冻可以保持肉制品原有的新鲜度和风味，延长保存时间 。当然前提是制冷能力好 ， 制冷必须快，制冷空房间必须大 。
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