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酸辣海参
主料：水发海参300克
配料：熟火腿15克 猪瘦肉50克 熟笋肉50克 调料：葱未5克 干红椒5克 精盐3克 酱油50毫升 米醋25毫升 味精3克 白糖5克 黄酒15毫升 胡椒粉0.5克 荤汤600毫升 湿淀粉60毫升 辣油10毫升 芝麻油10毫升 色拉油25毫升
制作方法 ：
（1）将海参切成4厘长的段，然后间隔0.8厘米斜批成片，火腿、红椒切末，瘦肉、笋肉切黄豆大小的丁 。
（2）锅中加水烧开，倒入海参焯水，见水开后倒入漏勺沥去水 。
（3）锅用旺火烧热后加油，烧至五成热时倒入肉丁炒散，加红椒末再炒，出辣香后放入笋丁同炒，加酱油、精盐、白糖、荤汤、黄酒，倒入海参烧开，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，加醋，淋上辣油、芝麻油，撒上葱末、胡椒粉即可出锅装入烩盘 。
温馨小提示：
1.泡发方法：冷水浸至回软，顺长剪开，挖去肠筋，洗净，放入冷水锅中烧开，再倒入大口保暖瓶中，（海参太大可切小）12小时后倒出清洗一次，重新放入冷水中烧开，再倒入保暖瓶中涨发，肉薄的一般一昼夜即可，肉厚的可重复再发，发至用手指一掐能穿透即好 。
2.海参要经过焯水，去掉腥臊气味 。
【干海参炖鸡怎么做好吃 干海参怎么做好吃又简单方便】3.辣椒要炒出香气，再放入笋丁等 。
4.掌握好芡汁的厚薄度，不能过厚 。
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