卤鸡鸭配方：
【卤鸡鸭配方和做法是什么】鸡或鸭1只，葱白段10克、酱油25克、绍酒10克、沙姜粉2克、香料水1千克，卤水2、5千克；
卤鸡鸭的做法：
1、 鸡或鸭洗干净,葱姜洗净；
2、 锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸡或鸭放进去,开火煮 ， 水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15到20分钟,关火,把鸡或鸭捞出,汤装出留用；
3、 洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结、姜、桂皮一块,八角两个一起塞进肚子,还有一份葱垫在锅底；
4、把鸡或鸭放进锅里,把刚才的汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸡或鸭翻身数次，炖个一个小时左右；
5、汤汁收到很少后，就可以把鸡或鸭装起,等凉了,斩块装盘即可 。
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