曲兼有浓香和酱香 。屈其实是一个酝酿的过程 。曲可分为大曲、小曲、麦曲等 。，与风味类型没有直接关系 。这些曲的区别在于发酵时间的不同 。曲酒只是一种传统的酿酒方式，也可以用来区分不同酿酒方法所酿出的酒的种类 。
大曲白酒以大曲为糖化发酵剂 。大曲的原料主要是小麦、大麦和一定量的豌豆 。一般都是固态发酵 ， 大曲酒酿出的酒质量好，名酒大多都是大曲酒酿的 。小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒 。
【曲酒是浓香还是酱香】麸曲酒采用纯曲霉和纯酵母作为糖化发酵剂 ， 发酵时间短 。配制酒主要是由大曲和小曲混合而成的白酒 。
是中国白酒的香型之一 。老窖是用来发酵产香的，窖龄越长，窖泥中酿酒微生物越多，产出来的酒就会越好 。其特点是窖香浓郁，香味和谐 。浓香型白酒香味浓郁，绵甜柔和 ， 风味协调，甘甜适口，回味悠长 。
酱香型是白酒三大香型之一，采用高温制曲、二次投料、堆积发酵的生产工艺，一般一年一个生产周期 。喝完之后勾兑陈酿 。其酒味酱香、窖底香、醇厚、甘甜、独特 。完美的酒体，优雅的香气，饱满醇厚的酒味 。
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