做法步骤
1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制 。
2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用 。
3、在炒锅中放油烧热，放入姜丝煸香，倒入洗清洁的荠菜炒至断生 。
4、将炒好的荠菜放在大碗中备用 。
5、锅洗清洁，放入适量的油烧热，小火煸香辣椒段和花椒粒 ， 将辣椒段和辣椒里捞出 ， 放入豆瓣酱煸出红油 。
6、放入高汤或者清水烧开 。
7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟 。
8、加鱼片夹在锅中 ， 加上锅盖焖2分钟 。
9、将煮好的鱼到在锅大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，再铺上蒜蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装潢即可 。
烹饪事项
1、放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比拟均匀，口感一致 ， 放完以后马上加盖关火，应用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩 。
【水煮鱼的做法有哪些】2、花椒粒不须要碾碎，这样比拟便利食用鱼片 。
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