为什么蒸蛋总是蒸不熟,不锈钢为什么蒸蛋蒸不熟( 二 ) _为什么

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而猪油炖蛋则取道另一条味觉兴奋通路，在搅拌蛋液的时候放一小勺猪油，蒸蛋就有了醇厚香浓的灵魂。
【为什么蒸蛋总是蒸不熟,不锈钢为什么蒸蛋蒸不熟】浇上提前炒好的肉臊，蒸蛋还可以变成一道主菜。舀一勺配米饭吃，随着蒸蛋的颤动，肉臊纷纷落在碗里，汁水渗入白花花的大米，可以连吃好多口。

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看到有蛤蜊翘起来的蒸蛋，我就想用哆啦A梦的缩小电筒把自己变成一个小人儿，蹦到弹性很好的蒸蛋表面上，在巨大的蛤蜊迷宫里探险。
咸的蒸蛋，和甜的炖蛋，看似只有调味不同，却带来截然不同的心理效果。当蒸蛋淋上蒸鱼豉油和香油，变得更光滑Q弹的时候，炖蛋则撒上砂糖，在喷枪的照耀下，筑起了一层坚硬的蜜糖外壳。

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“喀嚓！”小勺击破外壳的声音好清脆，焦糖和着柔软的炖蛋化在嘴里，多巴胺升腾起快乐。咸蒸蛋和甜炖蛋，一个宽慰的是饥肠辘辘的肠胃，一个爱抚的是稍许低沉的大脑和心。
由于蒸蛋表面可以盛放各种美好，就导致了我家的吃法形成了两个派别：我属于“搬山派”——贼不走空，舀起一个块儿来，一定要保证蛋块上面盛放了虾仁或别的好东西。如果虾仁有六个的话，我还会尽量六口就把整碗蛋吃完——确保每一口都有虾仁。

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但我的表弟吴大毛是“卸岭派” ，他总是先从蒸蛋的边缘往下挖，把虾仁留到最后再吃。于是，每次和他一起吃虾仁蒸蛋，我就不太好意思像以前那样大快朵颐，而是和他一起温良恭俭让地在蒸蛋下面挖地道。
独自生活后的我，曾经发出天问：蒸蛋是这个世界上最难做的菜吗？到底怎样才能做出一碗平滑如镜的完美蒸蛋啊！
为了探究，我问妈妈，问朋友，问搜索引擎，问下厨房，甚至问了我在B站的“妈妈”小高姐，最后他们都告诉我：网上得来终觉浅，想吃蒸蛋要躬行。

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白子蒸蛋
由于蛋液实在太敏感，而每口炉灶和锅具都有自己的性格，所以每个爱下厨房的爸爸、妈妈、外公、奶奶和蒸蛋爱好者们，都有自己的独门秘方——器具的选择，搅拌的力度和时间，加热水或凉水，加盐、牛奶还是高汤，撇去浮沫或用网过筛，用保鲜膜或盘子加盖，中火抑或是小火，以及多次尝试过的、蛋液刚刚好凝固的时间……平滑如镜是磨合的成果。人们驯服一碗蒸蛋的难度，不亚于小王子驯服狐狸。