主食类
饼类食品
在唐人的主食结构中，饼食占据了很大的比例，唐朝麦类作物种植广泛，为饼类主食的推及奠定了有利的基础，当事人们以饼配菜，构成了日常主副食的基本模式 。在北朝以前，饼是除面糊以外的各种成型面食的总称，其范围远比现代饼类食品的范围要广，比如馒头称蒸饼，面条称汤饼，唐朝人虽保持了这种传统称谓，但对饼类的区分较前代更为详细，史料记载唐朝饼名有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、禾尞(前两个作为一字，这个字实在打不出来）丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等，多达几十种，这在前代是不多见的 。在饼类主食中，唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼 。
蒸饼
唐代的蒸饼在广义上包括各种上笼蒸熟的面食，其中包括现代的馒头，属于发酵面食 。当时的蒸饼可以单纯用麦面制作，也可以包含各种调料 。唐人日常就餐，常以蒸饼作主食 。就连皇家食品，其中也有蒸饼 。蒸饼还广泛流行于唐朝的饮食市场，成为面食推销者和购买者都百般垂青的食物 。煎饼
据史料记载，唐人多食煎饼，并且每家每户都能制作 。唐人把煎饼当作了节令美食 。而煎饼也是儿童们喜爱的美食 。唐朝市店中售卖主食，其中也有煎饼 。但是迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献，所以有关加工方法，我们尚且不得而知 。
胡饼
唐代流行胡饼，并成为一种饮食风尚（╮(￣▽￣")╭唐朝流行的饼也太多了吧)自汉以来，胡饼传播与中原各地，进入百姓家庭 。在唐代，胡饼一般是在炉中或其他类似炊器中烤熟的饼 。白居易云:胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉 。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无 。白居易作此诗正在忠州，忠州胡饼按京师式样制作，饼从炉内烤熟，含油，饼上有芝麻 。这是唐代胡饼的典型模式 。当然，胡饼亦能用蒸法制作 。作为主食来讲，胡饼在唐朝极受欢迎 。市间食店，大多把胡饼当作必备的主食品种 。遍及全国各地，胡饼随处可见 。
汤饼
唐朝汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物，与北朝的炊食模式大致相当 。当时亦称为索饼、水溲饼、馎饦 。按北朝的时期的馎饦，一般做成薄片形状 。唐代博托与北朝形状大体相似 。在唐人的饼类主食中，汤饼一直采用水煮模式 。有唐一代，汤饼花样繁出，活跃在唐人饮食领域之中 。唐人还有伏日、生日专门吃汤饼的习俗 。唐人重食疗，因而医家又把汤饼视作食疗保健的有效手段 。唐人吃冷面，当时称之为‘冷淘" 。《鉴诫录》卷四记载前蜀时冯涓与王锴行酒令，王锴令曰：“乐乐乐，冷陶似馎饦”，这说明冷陶与馎饦大体一样 。而唐代的冷陶也有若多的花色品种 。如《全唐诗》卷二二一杜甫《槐叶冷陶》云：“青青高槐叶，采掇付中厨 。新面来近市，汁滓宛相俱 。人鼎资过熟，加餐愁欲无 。碧鲜俱照等，香饭兼苞芦 。经齿冷于雪，劝人投比珠 。”这里吟咏的是用槐叶为配菜的冷面 。唐以后，冷淘广为流行，后来人们才称其为冷面、凉面 。
包馅面食
馒头
馒头是我国古代特有的发酵面食，它的形成还有一段传说呢 。相传在三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮便亲自带兵去征伐孟获 。那时，泸水一带人烟极少，瘴气特别重而且那里的泸水还有毒 。诸葛亮的手下便提出了一个迷信的主意：按照当地人的做法，就是要杀死一些“南蛮”的俘虏，然后用他们的头去祭祀泸水的河神 。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏了，可是他为了鼓舞士兵的士气，他想出了一个更好的办法：就是用面粉和成面泥捏成人头的模样儿蒸熟，代替“蛮”头当作祭品去祭祀河神 。后来，这种面食就流传了下来，并且传到了我们北方 。由于“蛮头”太吓人了，所以聪明的人们就用“馒”字换下了“蛮”字，称为“馒头” 。唐朝的馒头，在某种意义上属于蒸饼的范围 。然而，唐代馒头大多包馅，而且一般包肉馅，与单纯的面食蒸饼不一样 。因此在古代，属于包馅面食 。
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