红烧肘子的做法
家常红烧肘子的做法步骤：
1、猪肘子 ， 皮子让卖肘子的烧过 ， 然后放入清水浸泡半小时后洗净 。
2、准备好调料包 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 老丁还加入一些菊花 。
3、高压锅 ， 多放水 ， 将洗净的肘子放入 ， 然后加入盘散的姜 ， 葱段 。加入调料包 ， 老抽 ， 一些冰糖 ， 盐 ， 料酒 ， 烧开后撇去浮沫 ， 然后加盖 ， 压制半小时－1小时 。由于家常版 ， 老丁就没有熬糖色 ， 炸肘子 ， 直接红烧的 。
【腊肉肘子怎么做好吃又简单 红烧肘子怎么做好吃又简单】4、肘子要多炖 ， 高压锅放气后 ， 将肘子翻面 ， 开小火炖1-2小时 ， 直至肘子软烂 。取一容器 ， 将菜心和西兰花绰水 ， 然后摆在盘子周围做围边 。
5、将肘子捞出 ， 头向上摆在盘子内 ， 然后取一个碗 ， 调好水淀粉 。找一个炒锅 ， 将汤汁倒一些倒入炒锅内 ， 烧开后加入水淀粉 ， 沟厚芡 ， 然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可 。
肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
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