近年来 ， 我国茶叶深加工产品中的茶饮料发展形势喜人 ， 产量每年以35%的速度递增 。人均消费量2005年达到了4公斤 ， 如果与日本人均年饮用量的20至30公斤来比较 ， 我国茶饮料的发展空间依然很大 。
从“喝茶”变为“吃茶”
发展茶叶深加工产品 ， 不仅可以解决我国中低档茶叶的销路问题 ， 而且还可以提高我国茶叶在国际市场上的竞争力 。目前 ， 我国的茶叶产值中深加工产品的产值占整个茶叶的产值过低 。我国茶叶深加工产品发展缓慢的主要原因是加工技术落后、产品技术含量与附加值过低 。而在日本的茶产业中 ， 深加工产品已成为产业的重要组成部分 。
随着中国经济的快速发展 ， 茶叶深加工在产业发展中的作用愈显重要 ， 其发展状况标志着茶叶生产现代化的发展水平 。然而 ， 到目前为止 ， 中国茶叶深加工技术水平仍然较低 ， 多数属于低级、初级加工 ， 产品附加值低 。而且茶叶的深加工技术和设备普遍落后于发达国家 ， 各种高新加工技术的应用还很少 。
茶叶最早是作为药用的 ， 以后逐渐演变为全球性饮料 。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途 ， 使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料 。如茶多酚对油脂具有优异的抗氧化活性 ， 是一种天然的食品抗氧化剂；茶皂素是一种优异的表面活性剂 ， 在日化、建材、冶金、饲料等行业有广阔的应用前景 。因此 ， 茶叶深加工产业可促进并延伸产业的发展 ， 拓展大批新产业原料 ， 是茶产业多元化发展的重要途径 。据测算 ， 到2010年 ， 全世界将会有30%左右的茶叶被用作其他行业的原料 ， 茶叶总产值可比现在增长一倍左右 。
高新技术在茶业中的应用 ， 使茶叶突破了仅仅是饮料的概念 。通过各种新技术的应用 ， 不仅使产品品质得到大幅提高 ， 而且产品种类将更为丰富 ， 更能满足消费者的个性化需求 。茶叶生产本身也将从单纯的农副产品加工变为现代化的新型食品工业 。开展茶叶深加工 ， 使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展 ， 已成为世界茶叶发展的大趋势 。
据了解 ， 随着工作节奏的加快 ， 饮茶已由消耗初级大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶及茶叶生化成分产品（如茶多酚、茶色素、生物碱）等高级产品方向发展 。据统计 ， 目前世界袋泡茶销量占茶叶总销量的65%以上 ， 并且其需求量正以每年5%-10%的速度增长 。因此 ， 我们要大力开发茶叶深加工产品 ， 以高新技术为依托 ， 大力开发茶叶在食品领域和日用品领域的运用 ， 让中国人从传统的“喝茶”变为“吃茶” ， 促进茶叶消费 ， 解决我国中低档茶叶的出路 ， 促进茶产业快速发展 。
【喝茶向吃茶的阶段转变】
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