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辣子狗肉
【材料】鲜狗肉700克 ， 豆瓣辣椒酱20克，植物油2000克，茴香、花椒、陈皮、桂皮、干辣椒各适量 ， 葱、姜各10克，蒜6克，酱油15克，精盐9克 ， 味精4克，黄酒25克 。
【做法】①鲜狗肉用清水浸泡后，漂洗干净，改成厚片 。葱切段，姜切片，大蒜去皮洗净，干辣椒去籽切段 。②狗肉用精盐、黄酒、酱油浸泡30分钟 。③炒锅置旺火上 ， 注入清油烧至五成热，下入狗肉片微炸，捞出沥净油 。④锅留底油加热 ， 下入豆瓣辣椒酱炒出香味，下入葱段、姜片、蒜、干辣椒段煸炒，加入适量的清水 ， 投入狗肉片和花椒、桂皮、陈皮、茴香，加火烧沸，打去浮沫 ， 改用小火煮至1个半小时左右，待狗肉酥烂汁浓时拣去香料，加味精，收煌卤汤 ， 出锅装入盘中，冷却以后即可食用 。
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狗肉火锅
【材料】狗肉3500克，黄酒30克 ， 紫苏子25克，香菜100克，香油100克 ， 辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克 ， 大蒜（白皮）100克，腐乳（红）100克，香醋50克 ， 腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克 。
【做法】①取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟 ， 捞出沥净水 。②大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫 ， 烫透后捞出洗净杂质 。③再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水 ， 盖上锅盖 ， 用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可 。④把煮好的狗肉块捞在盆里 ， 用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内 。⑤取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白 ， 味道越鲜美，汤色以乳白为佳 。⑥芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁 。⑦麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用 。⑧火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开 ， 加入精盐、味精、黄酒调料 。⑨火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝，吃肉时蘸自己调配好的作料 ， 边吃边喝锅内的汤即可 。
部分专业知识转自网络
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