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【火锅牛蛙怎么做好吃又嫩 蛙怎么做好吃又嫩】1、主料：美蛙3只、鱼头1个 。
2、辅料：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、精盐10克、青花椒10克 。
3、提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花鲢鱼头或者胖头鲢鱼头 。
4、将美蛙清洗干净用刀剁成大块 。
5、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作 ， 这个会让蛙肉变得更加细嫩 。
6、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污 。
7、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 。
8、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段 。
9、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化 。
10、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 。
11、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 。
12、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味 。
13、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 。
14、锅内倒油烧热 ， 下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 。
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