没有稻草怎样做霉豆腐,没有稻草怎么做自然发酵的霉豆腐( 二 ) _没有

【准备材料】：北豆腐2斤、腐乳曲半包（3到4克）、辣椒面大量、食盐适量。
【所需工具】：蒸锅、盘子、玻璃罐或者坛子
【制作步骤】：
1、首先把豆腐改切成小块，沥干水分后放入一个深点的盘子或者大碗里，把腐乳曲均匀撒进去或者撒完摇晃均匀，尽量让所有豆腐块都沾上这些霉菌的种子；

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2、把裹好腐乳曲的豆腐块摆放在干净的盘子里，豆腐块之间要有间隔，然后整盘放入蒸锅里盖上锅盖或纱布，不用开火放在大约18到20度的室温环境中静待霉菌的增殖；
3、大约2到3天之后豆腐块就会长满白白的、毛茸茸的菌丝，用手将菌丝搓倒、贴服在豆腐表面上，然后根据自己口味加入辣椒面、食盐、花椒粉等调料拌匀；

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霉豆腐制作的关键点

原料建议使用稍微嫩一些的石膏豆腐比较好，这种做出来质地更加柔软细腻，不建议用太过柔嫩、水分含量太多的嫩豆腐或者内脂豆腐。
霉豆腐要天气凉爽的时候再做，温度大约12到18度左右，温度太高霉菌的生长就过快了，很容易就失去控制，导致豆腐块彻底变质，无法食用。
菌毛（菌丝）要是白色的，如果是其他颜色就果断舍弃掉。虽然也有些根霉、毛霉的菌丝是淡淡黄色的，但是为了食用安全起见我们只要白色的外观，实在不值得为一块豆腐拿健康冒险。
如果豆腐不是很新鲜，那么要在制作之前大火入锅蒸两分钟，杀死豆腐表面的所有微生物，然后等温度降低之后再撒上腐乳曲，否则可能会有大量杂菌增殖，导致腐败变质。

如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了，但是不少朋友们生活在城市里，在弄不到稻草的情况下，做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢？我来告诉你一个好方法吧！
用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点，可以让豆腐在通风透气的条件下，得到发酵让霉菌更好的得到生长。
巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法：
1、豆腐放在锅中先蒸10分钟