1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑 ， 所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀 。
2、将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水 ， 这样即使不马上食用，山药也不会变黑 。
3、先将山药放在水里煮，再炒就行 ， 不要太大的火，切的时候较厚，有零点三至零点四厘米左右 。
【山药为啥刚刚削完就变黑】4、把切好的山药放入水中，水中不会发黑 。
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