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炸肉元
将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上粉糊，然后投入五成热的油锅炸，如糖醋里脊,椒盐藕夹等 。
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椒盐藕夹
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糖醋里脊
二.区别
1.爆,软炸外表都爽滑，色泽明亮 。
【烹饪中的爆煎炸有哪些讲究和区别】2.煎和干炸外表都酥脆，外酥里嫩，口感
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