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蜂蜜中含有的活性酶有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、过氧化氢酶、还原酶和脂酶 。而这些酶本身极其不稳定 。原蜜在自然条件下保存，随着温度的升高，酶会进行分解而产生气体 。导致蜂蜜会溢出瓶子，特别是在运输过程中，这一现象更为严重 。我曾经寄给上海的同事，他收到时，有溢出五分之一 。打电话给我说要我把包装瓶子改掉，这样浪费太大了 。可我放在家中静置的没有溢出来 。
原蜜随着气温的降低会结晶，结晶的外界温度需要在8度（含）以下 。结晶后活性酶的分解会非常缓慢，通过肉眼根本就看不到分解情况 。这也间接告诉我们原蜜最好储存于低温环境中，才能保证原蜜中各种活性酶最大限度的保存下来 。
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【蜂蜜水用温水泡好还是开水泡好呢】蜂蜜是自然的滋补品，我们买来喝就是希望得到更好的营养或者有益于身体的健康 。所以我们使用原蜜可以直接喝入，或者用温开水泡着喝 。
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