包工头所雇佣的工人受伤 ， 由包工头承担责任 。因为包工头与工人之间是雇佣关系而非劳动关系 ， 因此双方不能按照工伤保险条例中相关规定进行处理 ， 只能按照侵权事故处理 ， 由包工头承担责任 。
法律依据：
《工伤保险条例》第三十条
【包工头工人受伤哪个负责】职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗 ， 享受工伤医疗待遇 。职工治疗工伤应当在签订服务协议的医疗机构就医 ， 情况紧急时可以先到就近的医疗机构急救 。治疗工伤所需费用符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的 ， 从工伤保险基金支付 。工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准 ， 由国务院社会保险行政部门会同国务院卫生行政部门、食品药品监督管理部门等部门规定 。职工住院治疗工伤的伙食补助费 ， 以及经医疗机构出具证明 ， 报经办机构同意 ， 工伤职工到统筹地区以外就医所需的交通、食宿费用从工伤保险基金支付 ， 基金支付的具体标准由统筹地区人民政府规定 。
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