立春吃什么蔬菜好( 二 ) _睿知

健康小贴士：炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

文章插图
推荐的做法：银芽三丝
准备材料：豆芽150g、韭菜100g、豆腐皮100g、剁辣椒适量、蒜子适量、盐少许、胡椒粉少许。
做法：
1、首先将绿豆芽去头去尾，韭菜切段，豆腐皮切丝，蒜子拍扁切末。
2、锅入小半锅清水，水开后，放2勺盐，加少量油，下入豆腐皮，焯熟捞出。
3、下入豆芽，焯熟，放入韭菜，待韭菜变色，捞出。
4、准备三丝，放半勺盐，淋入油，撒入胡椒粉，放入蒜末，拌匀，夹出一半。
5、剩下的放2勺剁辣椒，拌匀即可。
5香椿香椿是春季的时令菜，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
健康小贴士：春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

文章插图
推荐做法：椿芽烘蛋
材料：鸡蛋5个，椿芽、水豆粉各15克、植物油、盐、味精各适量。
做法：
1、春芽洗净，剁成碎粒。
2、鸡蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水搅打，加入盐、味精、椿芽碎粒，继续搅打均匀。
3、炒锅置大火上烧热后，放入植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的植物油从锅四周淋下，烘约10分钟，揭扣碗。
4、用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候，如鸡蛋不粘竹签则烘熟，将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即可。
6春笋春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。此外，还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。
健康小贴士：春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。

文章插图
推荐做法：春笋炖排骨
用料：春笋2根、猪大排500克、香叶1片、水适量、食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个
做法：
1、排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根，春笋切成块状，姜切片;
2、排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;
3、高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水;
4、加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖;
5、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。