一杯好茶 ， 味醇韵雅 ， 宁心除烦 。要泡出好茶 ， 选取上品茶叶自然重要 ， 但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例 ， 无一不影响茶的色泽、香气和味道 。?水质?好水才能配好茶 ， 水质有软硬之分 ， 能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质 。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水 ， 相反 ， 不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水” 。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水” ， 如纯净水和高品质的矿泉水 。但很多人泡茶图方便 ， 往往直接把自来水烧开用 ， 但其中残留了消毒用的氯 ， 茶汤也会有股异味 。因此使用自来水时 ， 需要经过净化 。可以将其存在没有盖口的容器中 ， 静置一段时间 ， 消散氯气 ， 并适当延长煮沸的时间 。?茶水比?一般来说 ， 茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同 。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜 ， 常用150毫升的水冲3克茶叶 ， 冲泡出来的绿茶汤浓淡适中 。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当 。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍 ， 即茶叶与水的比例为1∶25 。乌龙茶的投叶量比较大 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 。?茶具?选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步 ， 也是最容易被忽略的 。冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子 ， 品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯 ， 以便欣赏“茶舞” 。一般品质的茶叶可以用瓷杯 。但要注意的是 ， 泡绿茶不要盖杯盖 ， 否则茶汤容易变黄 。红茶为了观色 ， 也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤 ， 但不同的是 ， 使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气 。乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡 ， 方便闻香和赏叶底 ， 还可以用紫砂壶来冲泡 ， 能使茶汤醇厚 ， 香气不散 。普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以 。?水温?一般来说 ， 每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关 ， 发酵程度较低的茶 ， 水温不能太高 ， 尤其是不发酵的绿茶 ， 如西湖龙井、碧螺春等 ， 用80℃~85℃的水冲泡即可 。这类茶比较细嫩 ， 刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香 。而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶 ， 适合用沸水多次冲泡 。红茶是全发酵茶 ， 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 ， 最好用刚煮沸的水来泡 。黑茶是后发酵茶 ， 以普洱茶为代表 ， 冲泡时也要用100℃的沸水 。?冲泡时间?时间短了 ， 茶没出味 ， 长了则芳香挥散 ， 一般时间的掌握和茶叶种类、冲泡次数有关 。绿茶的冲泡时间一般为2~3分钟 ， 最好现泡现饮 。如果冲泡温度过高或时间过久 ， 多酚类物质就会被氧化 ， 茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润 ， 过20秒或半分钟再冲水饮用 。红茶的冲泡时间以3~5分钟为佳 ， 冲泡的次数可根据茶叶品质来分 ， 一般为2~3次 。乌龙茶可冲泡多次 ， 品质好的可冲泡7~8次 ， 每次冲泡的时间由短到长 ， 以2~5分钟为宜 。普洱茶等黑茶 ， 第一次冲泡时要用10~20秒钟快速洗茶 ， 既能滤去茶叶中的杂质 ， 还能使后续泡出的茶汤更香醇 ， 后续冲泡时间一般2~3分钟为佳 。?【泡出一杯好茶要具备五大要素】
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