葫芦，我国自古就有栽培，其嫩果可供食用，是民间夏季常吃的佳肴 。葫芦是可消肿结、润肌肤的瓜菜 。葫芦含有丰富的维生素C、蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能，提高机体抗病毒能力 。葫芦性寒、味甘，入肺、胃、肾经，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可用以治疗水肿腹水、烦热口渴、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症 。葫芦另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌 。
要注意的是，葫芦栽培时因土壤或者光照等原因，可能含有葫芦甙等苦素有毒物质，食用后易出现呕吐、腹泻和痉挛等症状，因此在烹调之前最好用舌头舔尝一下，如果感觉有苦味，最好不要食用 。
冬菇葫芦汤
【夏至吃葫芦可消肿润肤】材料：
冬菇100克、葫芦250克、猪瘦肉150克、木耳20克、莲子75克，生姜、盐适量
做法：
1、将葫芦去皮、洗净，切成厚块，莲子洗净;
2、冬菇、木耳泡发后洗净、撕成小朵;
3、猪肉洗净、切小块，汆烫后洗净备用;
4、锅内放入适量的请水煮开，下冬菇、木耳、莲子、猪瘦肉、姜片，煮沸后改小火煲2个小时，加盐调味即可 。
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