【为什么咸鸭蛋会流油】
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咸鸭蛋有油是因食物在腌制的过程中 ， 蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离 ， 这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起 ， 形成蛋黄油 。鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄、卵黄素、胡萝卜素 ， 这些元素和蛋黄油溶解在一起 ， 就形成红黄色蛋黄油 。鸭蛋中含有丰富的蛋白质 ， 这种食物在腌制之后会被分解成氨基酸 。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 ， 营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等 ， 易被人体吸收 ， 咸味适中 ， 老少皆宜 。蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。
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