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三、采收
当蕨菜长出地面20厘米左右 ， 新出顶叶尚未展开 ， 像“拳头状”时应适时采收 。过早采收产量低 ， 过迟采收和高温干旱都会使茎杆纤维素老化 ， 影响鲜蕨的品质 。
蕨菜和薇菜的区别1、形态区别
蕨菜和薇菜在形态上其实十分的相似 ， 但是它们也是有区别的 ， 只要我们认真的去分辨 ， 还是可以认出来的 。一般情况下薇菜它的颜色偏黄色 ， 而蕨菜它的颜色偏紫色或者是褐色 ， 所以我们可以通过它们的颜色去进行分辨 。其次就是蕨菜上的绒毛也是紫色或者是褐色的 ， 而薇菜上的颜色为黄白色 ， 并且薇菜上的绒毛相对较少 。
2、属性区别
蕨菜和薇菜在属性上也是有区别的 。蕨菜也叫龙头菜、如意菜 ， 它是一种多年生的蕨类植物 。而薇菜它并不是单单指的是蕨类植物紫萁的嫩芽 ， 还有一些小巢菜、野豌豆苗等这类的蔬菜也是薇菜的一种 ， 所以这是蕨菜和薇菜的另一个不同的地方 。
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3、食用方法区别
薇菜和蕨菜它们的使用方法其实基本上是差不多的 ， 如果简单的进行分析的话 ， 一般是很难知道哪种是蕨菜 ， 哪种又是薇菜 。蕨菜主要是用于凉拌或者是炒着吃 ， 甚至是加工成干菜 ， 以及做成馅或者罐头 ， 当然HIA可以用于制作泡菜 ， 是泡菜中非常受欢迎的一种野菜 。而薇菜一般都是要用开水焯一下去掉腥味之后才能炒食或煲汤等 ， 还有就是薇菜还能入药 ， 所以这也是薇菜和蕨菜的一个区别所在 。
4、营养价值与功效区别
【蕨菜与薇菜的区别有哪些 蕨菜的栽培技术有什么要点】蕨菜和薇菜最大的区别就是它的营养价值和功效 。薇菜它具有美容养颜、润肤以及抗癌的作用 ， 同时还能用于治疗干咳、口渴、浮肿以及心悸、体乏无力、便秘等病症 。而蕨菜它主要是用于润肺理气、清热解毒 ， 经常食用还能起到治疗高血压、头晕、关节炎等疾病 。当然对麻疹和流感也有一定的预防作用 。如果我们是从它们潜在的功效和作用上去进行分析的话 ， 它们之间的区别就是比较大了 。
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