文章插图
食品抗氧化剂既不是氯化钙也不是生石灰,二者皆属干燥剂 。因氯化钙不能与氧气反应,生石灰能与水反应生成氢氧化钙,且不能与氧气反应 。通常是用铁粉作为食品抗氧化剂,其原理是铁粉能与食品包装袋中的氧气、水分发生缓慢氧化生成铁锈,从而效延长食品保质期 。
化学性质:
【食品抗氧化剂是氯化钙还是生石灰】氧化剂具有的得电子的性质称为氧化性,氧化性的决定因素是该物质中高价态元素的得电子倾向 。在溶液中,根据双电层理论,氧化性的大小反映为氧化剂的标准氢电极电势:电势越高,则氧化性越强;电势越低,则氧化性越弱,相对应的,其还原态的还原性则越强 。在水中,大部分氧化剂的氧化反应分为三个步骤:解离,亲和,合 。这三步决定了氧化反应半反应的焓,对氧化剂的氧化性有非常大的影响 。
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