白切鸡水：不锈钢汤桶内下入清水17斤，加入洗净拍扁的生姜250克、沙姜25克、桂皮20克、陈皮15克、草果10克、香叶5克，调入盐250克、味精150克，煮30分钟至充分出香即可 。
2.调味重庆口水鸡的调料是非常多的，据说刘兴为口水鸡申请了专利，算是重庆风味小吃的第一个国家专利 。
调料：白糖 10克 花椒油 10克 芝麻酱 10克 姜蒜汁 30克 芝麻油 30克 小葱花 10克 料酒 30克 熟白芝麻 20克 熟辣椒油 50克 红酱油 10克 熟花生米（去皮压碎）25克 醋（保宁醋 羊角醋）10克 味精 5克（相比原方我减少了味精含量 5克已经很多了） 红油 75克 精盐 2克 花椒 10克 姜片 15克
江湖菜，咱们可以另外开一个帖子来说，简单来说，中国文化里庙堂和江湖的概念，就是传统正统菜系跟江湖菜的意味 。
有好几位答主都说得对，主要特征就是“土、粗、杂”，我觉得还可以加一个字“大”，是指江湖菜从打开始基本都是大盆大盘，有的菜盘子直径超过50cm，有的菜直接拿可以给小孩洗澡的大盆端上来 。
我会开一个江湖菜系列，详细给大家介绍江湖菜的做法 。敬请期待 。
文章插图
口水鸡是江湖菜 。搅和菜不是一道菜，而是一个菜系 。其中包括什么奇香排骨啊，水煮烧白啊，鱼香豆腐啊，凉粉雪纺啊等等 。其中，江湖菜有三大特点：1.T“土”，是指江湖菜都具有农村的土乡土气息 。有的江湖菜始于路边儿小店儿，甚至于村夫鱼姑之手 。有些好吃的人哪你传我我传你，大家蜂拥而至，最后杨幂是花 。2.“粗”，是指此菜具有粗犷豪放的气质 。在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节 。大把花椒，大把辣椒，大口吃肉，大口喝酒 。3. “杂”，是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法 。用各种不同的烹调技巧 。但做出来的菜让人感到似曾相识 。又弄不清路数，又让人拍案称绝 。那些流行于年间的地方风味菜，重庆人称之为江湖菜，忽然间充满了都市餐饮市场并形成了一股潮流，上至星级酒店下到拍档莫不以其为招牌 。
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