【成诗有话说】：1、好多鱼都可以清蒸，但大家在买鱼时要控制鱼大小，清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下 。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净 。
3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处 。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，如果想吃鱼的本味儿，建议还是塞姜丝注意 。
4、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决 。
5、鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得 。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡 。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气 。
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