烘焙的前景如何？( 二 ) _经验知识

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由于国内烘焙行业发展仍处于初期位置。人均烘焙消费量相比欧美日韩等发达国家仍有较大差距。后续发展空间仍大。2018年国内烘焙食品行业零售端规模达到2110亿元。增速12.4% 。近五年年均复合增速高达11.5% 。假设后续烘焙市场依旧可维持10%左右的增速。其余酵母需求市场相对增速较为缓慢。假设为5% 。则酵母市场需求量年增速约为6.55% 。

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行行查。行业研究数据库（网站 www.hanghangcha.com）
在渠道方面。根据Euromonitor数据显示。2017年我国烘焙市场线上渠道销售额为7.6% 。线下零售渠道占比92.4% 。其中传统渠道占比最高。达到54.9% 。现代零售渠道占比37.4% 。由此可见。烘焙行业主要还是以线下渠道为基础。线上不作为主要销售渠道。对于烘焙行业来说。线下渠道有着得天独厚的优势。鲜销的方式是线下销售的主要途径。消费者可以身临其境。感受现场烘焙所带来的视觉、嗅觉的冲击。同时也可以节省运输费用。另外可以根据销售情况对产量进行灵活迅速的调整。

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行行查。行业研究数据库（网站 www.hanghangcha.com）
按照烘焙行业细分产品品类新鲜面包、短保面包、长保面包、烘焙礼盒进行分类。总结出两种经营和扩张模式：第一种是重资产扩张模式“门店连锁”（直营+加盟）。该模式最大的支出是租金和人力。重资产运营。第二种是轻资产扩张模式。“经销批发”模式。具有成本和费用上的规模效应。渠道可快速扩张。第三种是混合模式扩张。产品通过门店塑造品牌。部分产品通过经销批发走量。适合多主业+跨行产品企业。产品定位中档品牌。第四种是纯电商销售模式。特点是轻资产。消费群体和区域主要集中在一二线物流配送发达的城市。产品零售价在100元以上。