日本和牛为什么牛？( 二 ) _经验知识

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澳洲和牛有别于日本和牛的分类法。以肉色深浅和脂肪分布分成M1到M12级（主要为M4-M12）。对中国人而言。M9等级已经能满足大多数老饕的胃口。其口感既富有弹性又拥有融化的极嫩触感。入口后牛肉汁水香甜而丰富。而最顶级的M12 。相当于日本的A5级牛肉。已经到了入口即化的境界。
和牛的终极品鉴指南
寿喜烧

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“无和牛。不成寿喜烧。”寿喜烧是著名的日式传统料理之一。其必不可少的三要素有润锅的牛油、上好的和牛以及调好的汤汁。锅底均匀的抹上一层牛油。贴上和牛肉稍稍加热。倒入酱汁放入各式蔬菜。最后淋上生鸡蛋。稍加涮烫后的霜降和牛。有着入口即化的爽嫩口感。
碳烤和牛

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A4。A3 级别的和牛都可以用来碳烤。牛肉经过烤制。脂肪因高温而融化。闻起来喷香扑鼻。只需适当撒上些许盐。就可以品尝和牛肉原滋原味的鲜美。
和牛刺身

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A5级和牛最适合做刺身。其皮下脂肪分布均匀成雪花状。吃起来入口即化。满口生香。吃和牛刺身时。要先吃一片原味和牛。用舌尖好好感受一下细嫩的肉质及丰盈的油花。让牛肉慢慢融化直到溜进喉咙。充分品尝和牛最天然的滋味。接着可以蘸点特调的日本配方酱汁。解去和牛油脂重的腻口感。那股甘甜。着实让人舒畅。
和牛牛排

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西餐西式的牛排做法是最能体现和牛味道的做法之一。不同的牛排熟度有不一样的口感。大部分中国人都喜欢七分熟或者全熟。无论是碳烤还是香煎。西式牛排满口都是扎实的肉香以及丰盈肉汁的鲜美。再加上和牛本身入口即化的口感。绝对让人回味悠长。
其他观点：
据日本《和牛史》介绍。虽然有说法日本在弥生时期（公元前300年至公元250年）就有牛了。但日本专家又说。那种说法涉嫌吹牛。因为考证弥生时期出土的所谓的牛骨。年代根本没有那么远。明显是有人后来把牛骨偷放进去的。这种事儿日本人倒不是第一次干了。因此。弥生时代日本尚未有牛当为靠谱。所以。确切的说。日本考古专家们挖坟挖出来的在古坟时期（公元250年至公元593年）后期的以牛形象烧制的“埴轮”（古坟顶部或四周摆设的素陶器）应该是日本真正有了牛的时代。这从奈良出土的古坟后期的牛骨也可以佐证。而且。日本专家还承认。日本最早的牛应该是由中国大陆传来的。

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安土桃山时期来日的葡萄牙传教士在他们的《记事》中就记述有“日本和尚虽然表面不吃肉。其实私下里还是吃肉的”等等。这段记载信息量很大。起码透射出了日本和尚应是自古就不守佛教的清规戒律的。据说即使是最避讳牛肉的江户时代。在江户市中心的“兽肉屋”里。也有牛肉卖。不过。不是做为食用肉。而是被当作“滋补强壮药”来卖的。看来。这日本人也有挂羊头卖狗肉的本事。只不过挂的是壮阳药的牌子实卖牛肉而已。
据记载。江户时代《忠臣藏》里有名的浪人义士大石内藏助。就曾以补药之名赠弥兵卫以牛肉。就连幕末幕府大佬井伊直弼被暗杀。也有着是因井伊家不给水户德川家献上大名鼎鼎的“味噌腌牛肉”之说存在。可见。牛肉在古代日本的上层社会是从未被禁绝过的。只是可怜了普通众生千余年不识牛肉滋味。