因为木瓜含有蛋白酶 。它分解牛奶中的蛋白质 。当牛奶中的蛋白质水解时 。最初包含在其中的疏水性氨基酸被释放出来 。这些疏水性氨基酸与味蕾接触会产生苦味 。虽然苦味对人体无害 。但是.真的不好吃 。
建议
不同蛋白酶的活性温度不同 。例如，木瓜蛋白酶在50-60时最活跃 。如果在木瓜果奶中加入适量的冰 。能降低蛋白酶活性 。去除苦味 。或者木瓜可以提前加热煮到60以上 。加入牛奶 。这样木瓜牛奶也会变得香甜可口 。非常好吃 。
【木瓜牛奶为什么是苦的可以吃吗】
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