二、选购和食用银耳的禁忌
1.银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜 。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高 。
2.选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购 。
3.银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分 。
4.变质银耳不可食用，以防中毒 。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味 。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。
参考资料：人民网 。链接：银耳护肝护心 银耳的五种超级营养功效
银耳莲子汤能隔夜喝吗 银耳莲子汤能不能隔夜喝1、银耳莲子汤能隔夜喝 。
2、银耳汤密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的 。银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心 。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用 。
银耳莲子汤能隔夜喝吗没吃过的银耳莲子羹可以隔夜吃，如果是吃过的银耳莲子羹，隔了一夜之后就不可以再吃了 。
银耳中的硝酸盐含量微乎其微，如果银耳莲子羹还没吃过，那么放进冰箱里冷藏，隔夜还是可以吃的，因为亚硝酸盐都不会有明显提升，含量只在0.25mg/l左右，比新鲜蔬菜的标准还要低的多 。
但是如果银耳莲子羹已经食用过了，那就已经被唾液中的微生物污染了，亚硝酸盐也已经有显著的提升了，这时食用会破坏人的造血功能，因此食用过后的银耳莲子羹隔夜是不能再吃的 。
银耳莲子羹是一道很受女性欢迎的甜品，主要 *** 原料有：银耳、莲子、冰糖等等 。银耳莲子羹的汤水浓郁，口感浓甜润滑，美味可口 。
每百克干银耳中含蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克，银耳是一种含粗纤维的减肥食品 。银耳和莲子的营养价值都比较高 。
经常喝银耳莲子羹可以预防肥胖，可以保护心脏和骨骼，也可以滋阴、润燥、淡化色斑 。它含有的天然胶质，还能加快人体内毒素的代谢可以防止色素在人类皮肤表层堆积 。不过我们最后不要让银耳莲子羹隔夜喝，以免口感遭到破坏 。
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