2、鸭肉焯水记得要用冷水 ， 将其中的肥油逼出 ， 吃着更加清爽 ， 鸭肉别直接加水炖 ， 先过油煸炒下 ， 炖的鸭肉口感更佳 ， 大蒜和生姜片不可少 ， 能帮助去除其中的腥味 ， 提升整体的味道 ， 没有米酒用白酒、料酒等都可代替；
3、冰糖可以帮助上色 ， 但注意别炒糊 ， 否则会发苦 ， 鸭肉容易熟 ， 不用放太多水 ， 一般半个多小时就熟了 ， 最后收汁也不用收干 ， 鸭肉浸泡在汤中更加入味 ， 喜欢土豆可以在鸭肉炖熟后放入 ， 土豆的淀粉多 ， 汤会更加浓厚 。
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