荠菜饺子馅怎么调才好吃？教你一招，鲜香味美，比韭菜饺子还好吃！荠菜是一种营养价值非常高的野菜，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是钙含量特别高，每100克克的荠菜含钙量高达800毫克，是牛奶的10倍，所以荠菜又被称为“钙库”，常吃可以预防骨质疏松，促进骨骼发育，增强体质 。另外荠菜中含有量的胡萝卜素，维生素c，蛋白质，氨基酸等营养成分，经常食用可以提高人体免疫力，增强抗病能力 。
一、鲅鱼荠菜馅水饺怎么做？优质答案1：
你问鲅鱼鱼荠菜馅儿水饺怎么做？
我觉得鲅鱼，荠菜饺子馅一定要把鲅鱼收拾干净因为鲅鱼的血是对人体有害处的，把大鱼的鱼肉用勺子或者是刀子刮成肉泥用刀再认真的剁一下然后准备好葱姜汁盐鸡精生抽香油把鲅鱼馅活成粘稠状然后再把荠菜剁成碎末，放入鲅鱼的肉泥当中准备好饺子皮，这样包出来的大鱼荠菜馅饺子就成功了
优质答案2：
鲅鱼水饺一般以鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，鲅鱼饺子的调馅，每家各有不同 。鲅鱼馅饺子怎样调好吃？教你东北鲅鱼馅饺子做法，鲜嫩多汁还不腥，下面分享下做法：
【鲅鱼馅饺子】所需材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重 。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些 。
2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，
3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末 。
4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用 。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了 。
5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀 。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性 。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴 。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程 。这样调出的馅不腥 。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了 。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了 。
小贴士：鱼肉和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，黏性才会足 。韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味 。调馅，加料水这一步不能少，馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，这样调出的肉馅吃着不干不柴，鲜嫩多汁，搅拌时最好朝一个方向，如果乱搅，水会懈出来，打不进去水 。这是调馅鲜嫩多汁的小技巧 。料水和水的量一共200克左右就可以了 。
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