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第三步：保持油热，依次加入花椒，八角，辣椒，香叶，桂皮 。炒出香味后，放入成块的牛油，继续熬煮，熬制至出了香味后，加入一定量的黄酒，最后加入一定量的盐，白砂糖 。
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第四步：熬制好后，放凉，切块，备用 。
1、使用清水将肥牛肉清洗干净 。
2、使用剪刀将肥牛肉将成小块 。
3、将小块肥牛肉放入炒锅，加入热水 。
4、大火煮小块肥牛肉1~2分钟（目的是去除肥牛肉中的血水） 。
5、将肥牛肉捞出倒至漏斗中 。将沥干水的肥牛肉倒入炒锅中 。
6、加入一大碗清水，大火熬干（加入清水是为了防止肥牛肉烧干） 。
7、清水熬干后大火转中火翻炒小块肥牛肉 。直至肥牛肉被炒焦，关火 。
8、使用漏勺将烧焦的肥牛肉捞出 。牛油已经熬制成功 。
炼制牛油的 *** ?
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用 。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响 。所以，炼制牛油就显得十分重要了 。?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油 。
注意：要掌握好炼制牛油的火候 。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫 。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合 。?网上可以买的正宗重庆火锅底料都是什么牌子？有什么推荐？【重庆火锅网红打卡地 重庆火锅网】吃过好多种火锅底料，小肥羊，呷普呷普，海底捞，红99，红果家，道味源的，这些中红果家的火锅底料比较好吃，味道上没有那么重的食材大料味道，符合大众口味
网售的重庆火锅底料品牌好多，各家有客家的特色，谈不上正宗不正宗，用料也各有不同，重庆火锅底料味道就是重嘛重辣，和北方人的口味有区别 。
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现在火锅底料的品种非常多，各大网络平台都能买得到，你比如说打开淘宝，你搜索底料就会出来“海底捞”，“红99“,“蜀八爷”,“巫家坎”，“小龙坎”，“大龙燚”等等 。
选择火锅底料，除了品牌，还要了解这个品牌生产工艺，比如:蜀八爷高品质火锅底料，采用来自茂汶县海拔2300米的山坡上种植的大红袍花椒，每一颗花椒必须经过50度以上纯粮酿造白酒浸泡，精选产自贵州子弹头辣椒，满天星辣椒，灯笼椒，三种辣椒经100摄氏度开水烫煮5分钟，搅拌成滋粑辣椒，经新牛油烧至160高温激发出辣椒的颜色和辣味，慢火炒制辣椒成枣红色，密封发酵72小时，这样出来的火锅底料口味更醇厚，麻辣度更柔和，浓香四溢！
我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢 。
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