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茴香猪肉饺子馅的做法 猪肉饺子馅的做法和配料( 二 )

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1.调猪肉馅咱先熬个料水 ， 锅里放几粒八角、一点花椒 ， 加点清水 ， 开小火熬个10来分钟 ， 先把香味给熬出来 。
熬好再焖会  ， 倒出来放一边晾着 。
切点葱姜 ， 把汁榷出来 ， 把晾凉的料水倒进去 ， 料水和葱姜水混在一块 ， 啥也不拌这味道都香 。浸泡个几分钟味更香 。
葱姜料水 ， 是饺子馅鲜香的关键 。
2.调白菜饺子馅 ， 试试咱这 ***  ， 不出水还鲜香 ， 切白菜只要叶不要帮 ， 白菜帮明天再炝炒个菜 。
把白菜叶切碎粒 ， 老一辈传下来的老 ***  ， 切碎后先抓一把盐  ， 往白菜上一撒 ， 为了提前出一下水 。
这种 *** 也会导致后期出水太多 ， 白菜本来就水分大 ， 根本就杀不完的水分 。
咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦 ， 看看在不放盐的情况下 ， 挤都挤不出来水也就浸湿个纱布 。
挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味 ， 倒出来淋一点植物油拌匀 ， 这才是防止白菜叶一会出水的关键 。
3.五花肉馅已经提前剁好了 ， 分三次往里面打入葱姜料水 ， 每一次搅拌都要顺着一个方向搅 ， 这样可以吸收更多的水分 。
一直把馅打到发粘了有弹性  ， 看着更饱满了 。
【茴香猪肉饺子馅的做法 猪肉饺子馅的做法和配料】4. 开始调味
加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香 ， 生抽提鲜  ， 老抽上色 ， 顺着一个方向继续疯狂地搅拌 。
给肉馅入味 。
大家要记住： 调饺子馅有四放二不放的说法 。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行  ， 两样油都放味更香。放点盐 。
二不放是指的料酒和十三香 。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发 ， 包在饺子里咋煮也挥发不出来 。十三香味太香把咱的肉味都盖住了 。
把肉馅搅到充分入味了 ， 最后撒上葱花 ，  姜末 ， 包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀 。
阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅 ， 有牛肉、猪肉、还有素馅的 。
无论是调哪种馅 ， 都要遵循先打肉馅再拌菜的原则 ， 这样肉馅才能达到紧实成团的口感 ， 拌匀以后 ， 再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹性 ， 饺子吃着才好吃 。

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