目前，消费者对酒店外卖产品的反馈相对较好，普遍认为更安全、更健康 。“我们公司的几个同事都倾向于点酒店外卖 。”有消费者表示，疫情期间，大家普遍认为酒店外卖便当的卫生和食材更有保障，但也有消费者表示“体验感无法与堂食相比” 。
位于北京秀水街附近的一家酒店负责人表示，疫情发生前，酒店中餐厅的日营收一天至少是2万元 。现在餐厅停业了，如果单靠外卖补齐损失，按每份外卖40元算，不计人工成本和平台佣金，一天要卖500份以上才可能达到之前的水平 。然而，这样的可能性并不大，且高端酒店的体量较大，从整体营收来看，餐饮本就不是主要盈利板块，外卖做得再好，也很难给酒店目前的整体经营状况带来太大的改观 。
当然，在这个时候选择上线外卖的好处就是，可以再为酒店多增加一些流量和客人关注度 。
向左走还是向右走
一些星级酒店的经营者预感，疫情对星级酒店将产生深远的影响 。
有从业者认为，疫情迫使高端酒店开启外卖业务，既可以解决当下的营业危机，获得暂时的喘息时机，更能为以后的经营开辟新的渠道，增加销售额，扩大市场影响力，使得消费者更加关注酒店餐饮 。
不过，并非所有高端酒店从业者都认同这条路 。上实城开集团商业资产管理中心副总经理俞伟认为，是否开展外卖业务，取决于经营的性价比 。“五星酒店的核心竞争力在于酒店内的环境以及菜品和卫生，我们希望客人来酒店能够提高综合效益，用餐之外还能享受酒店的其他服务 。”俞伟表示，“疫情下没什么到店消费，餐厅产能富余，这才给做外卖提供了可能 。疫后生意复苏，酒店不会把外卖当作重点，除非餐厅上座率达到饱和，需要创收 。”
在中国旅游研究院研究员杨宏浩看来，星级酒店推出外卖服务只是权宜之计 。其优势还是在线下，包括对餐厅营造的氛围和为客人提供的服务体验，其在外卖方面和已发展成熟的社会餐饮相比优势不大 。
也有专家表示，星级酒店疫情期间外卖业务做得好，很大原因是大量社会餐饮暂停营业，而在正常情况下，外卖市场上的大部分消费者对价格敏感，酒店外卖的市场空间有限 。另外，是否做外卖业务，也取决于酒店周边是否有相应的市场需求 。
新模式激发新活力
以餐饮、住宿为主营业务的酒店行业在疫情期间受到挑战，积极探索更加多元化、多形态、多业态的商业模式成为行业共识 。
多元化
酒店已不再局限于传统的单一式发展,而是转而开始寻找多元化的发展方向,制定了多元化的发展战略 。例如在疫情期间，开启餐饮食品工业化的广州酒家推出的速冻、半成品、成品等食品销售也有明显增长，电商平台上相关订单同比增长超85% 。有业内人士预计，未来餐饮食品工业化是一个巨大金矿 。
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随着竞争的加剧，用户需求也更加多元化，酒店发展形态也随着消费需求而发生着变化 。如，酒店式公寓既能让消费者享受专业服务，又能体会到居家的快乐；长住型酒店为租居者提供较长时间的食宿服务，既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务 。
多业态
一些新技术的应用将推动酒店行业数字化办公及服务进程，为重构运营管理流程提供了技术性支持 。例如，一些酒店在疫情期间不断进行自有平台打造，推出社区商超等新形式，进一步推进与新零售的融合发展；还有的酒店则在传统业务的基础上增加了共享办公等投入，转型发展本地生活服务 。（来源：中国商网 ）
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