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如何炖牛肉好吃更烂？如何炖牛肉的家常做法

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首先 ， 选择肉质好的牛肉 ， 如腿肉、瘦肉等 ， 切成块状备用 。将锅烧热 ， 倒入适量油 ， 加入葱姜蒜煸炒出香味 ， 放入牛肉块炒至变色 。随后加入料酒、酱油、冰糖、盐等调味料 ， 加入适量的水 ， 留意水量不要超过牛肉 ， 盖上锅盖炖煮 ， 期间要注意火候 ， 火大易糊底 ， 火小易糊肉 。最后 ， 加入土豆、红萝卜等蔬菜 ， 煮烂后又能增添美味 。在炖煮的过程中 ， 可以多次品尝调味 ， 直至口感合适即可 。
一：如何炖牛肉好吃更烂炖牛肉好吃更烂的 *** 如下：
1、切牛肉 ， 牛肉炖不烂 ， 可能是第一步就错了 。切牛肉 ， 应该逆着纹路切 ， 切断肌肉纤维 ， 这样才容易炖烂 。牛肉切成大块 ， 用清水浸泡2小时 ， 泡出血水 ， 并且让肉质变得松软 。
2、焯水 ， 牛肉冷水下锅 ， 大火烧开 ， 撇掉煮出的浮沫 ， 焯水5~10分钟 ， 直到没有浮沫后就捞出牛肉 ， 这样就不会有腥味 ， 味道更鲜美 。
3、加水 ， 焯水后就可以加水炖了 ， 记住要加热水或开水 ， 不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固 ， 不会分解成氨基酸 ， 这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够 ， 中途再次加水会影响肉质 。
4、调味 ， 食盐会让肉里的水分析出 ， 让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油 ， 牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头 ， 盐能降低蛋白质在水中的溶解度 ， 使蛋白质沉淀出来 ， 这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以 ， 要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
5、加茶叶、山楂或萝卜 ， 牛肉炖烂需要1~2个小时 ， 可以加入一些食材起到“加速”作用 ， 比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶 ， 用袋子装起来 ， 放进牛肉里一起炖 ， 能让牛肉快速炖烂 ， 而且牛肉还有一股茶香味 ， 去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟 ， 还能去油解腻 ， 非常不错 。
土豆炖牛肉很好吃 ， 下面分享给大家 。
土豆炖牛肉 ， 准确的来说起源于匈牙利 ， 乃匈牙利一道名菜 ， 此后 ， 它传入了前苏联 ， 成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范 ， 更进入了中国普通百姓家庭 ， 成为我们中国的一道家常菜 。中医认为 ， 牛肉是滋养强壮的补品 ， 具有健脾养胃 ， 强筋壮骨之功 。再加入有“地下苹果”美誉的土豆 ， 使之营养更为丰富 。
土豆炖牛肉的做法
1、准备好材料
2、锅里加入清水 ， 再加入牛肉、姜片、葱段焯水
【如何炖牛肉好吃更烂？如何炖牛肉的家常做法】3、焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫
4、锅里下少许油加入土豆煸炒
5、土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀
6、炒均匀的土豆上碟备用
7、再用锅下少许油加入牛肉煸炒 ， 把水分炒干
8、牛肉炒干水分后会煸炒出油 ， 出油后加入姜片和蒜片翻炒 ， 
9、炒到焦黄再加入清水、八角、香叶
10、下生抽炒均匀
11、再加入一瓶盖花雕酒
12、再加入少许老抽大火煮开

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