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如何炖牛肉好吃更烂？如何炖牛肉的家常做法( 三 )

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炖牛肉食材：牛肉、料酒、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒
调味：生抽、甜面酱、老抽、蚝油
1、准备一斤牛肉 ， 喜欢吃瘦点的可以买肋条 ， 肥点的就是牛腩了 ， 牛腩肥瘦相间 ， 口感较好 ， 先泡入冷水中 ， 浸泡6个小时左右 ， 中途记得换水 ， 泡出多余的血水 。
2、起锅烧水 ， 凉水下入牛肉块 ， 倒入2勺料酒 ， 4片生姜 ， 2段葱 ， 去腥增香 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 边煮边撇 ， 撇干净以后 ， 捞出牛肉 ， 用温水冲洗干净 ， 控干水分 。
2、起锅烧油 ， 油热放入七八粒冰糖 ， 用勺子敲一敲 ， 用中小火炒出糖色 ， 倒入控干水的牛肉 ， 大火翻炒一会儿 ， 均匀上色 。
3、把压力锅准备好 ， 刷洗干净 ， 倒入刚炒好的牛肉粒 ， 加入足量的开水 ， 水量要没过牛肉 ， 调味放6瓣大蒜、4段葱、3片姜、3个八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香叶和5片干山楂 ， 调味放1勺老抽 ， 1勺甜面酱 ， 2勺老抽 ， 1勺料酒、1勺蚝油 ， 适量的食盐 。
4、用压力锅炖煮20分钟就够了 ， 如果是普通锅的话 ， 差不多要一个小时 ， 炖牛肉的时候 ， 可以在放个西红柿 ， 香味浓郁 ， 酸甜适中 ， 味道出奇的好吃 ， 拌饭特别香 。
5、汤汁可以拌饭吃 ， 煮面条的时候 ， 还可以夹几块牛肉 ， 红烧口味的 ， 味道不错 ， 口感特别香 ， 很像外面的红烧牛肉 ， 口味一模一样的 ， 异常的美味 ， 一点都不腥 。
炖牛肉的时候 ， 放山楂和不放山楂 ， 区别还是有一些的 ， 山楂的有机酸可以嫩化牛肉纤维 ， 让炖出的牛肉 ， 口感更香 ， 异味更小 。
当然 ， 山楂片虽好 ， 但也应该注意用量 ， 一斤牛肉放5-6片就可以了；
山楂是一种特有的药果 ， 制干后作用很大 ， 可健脾开胃、消食化滞 ， 尤其肉吃多了以后 ， 肠胃不舒服 ， 嚼一些山楂片有很好的缓解效果 。

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