秋葵的营养价值有多高？秋葵应该怎么样食用呢？( 二 ) _经验知识

~【秋葵鸡蛋汤】~
原材料和调料：
秋葵。西红柿。海米。胡椒粉。土豆淀粉。香菜末。香油。水发木耳。大葱。盐。鸡精。
开始烹调：
第一步：原料初加工.秋葵100克放入淡盐水中浸泡10分钟左右。双手轻轻揉搓掉表面绒毛。然后捞出沥干水分。将秋葵放在砧板上。切去果把。余下部分顶刀切薄片。
西红柿一个。顶端切开个十字小口。然后浇入热水。烫约三分钟。剥去外皮。果肉切成小丁备用。

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第二步：正式制作.净锅烧热。先倒入花生油15克。接着放入葱花。小火炒出香味。再倒入西红柿丁慢慢炒至粘稠。直接倒入清水1500克。开大火等待开锅。这时可以放入海米、水发木耳丝。再下入适量盐、鸡精10克、胡椒粉15克调味。

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~【秋葵鸡蛋汤制作之小技巧】~
1.秋葵选择有妙招：我们在食用时最好选择嫩一些的。
①.选用外表颜色为鲜绿色的秋葵。深绿色的就比较老了。
②.选择长度控制在10厘米以内的秋葵。这种也是非常嫩的。
③.用手指甲掐一下秋葵外皮。能轻松掐出痕迹也是嫩的。
2.清洗秋葵时可以在水中加入少许食盐。可以去除表面的农药残留。
3.胡椒粉下锅前必须先用水懈开。如果直接放入。会形成小疙瘩。影响食用。可以将盐、胡椒粉、鸡精一同放在手勺里。用少许清水搅匀。再下入锅中。
4.秋葵下锅时汤必须是开锅的。这样做出的秋葵颜色比较翠绿。

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6.芡的稠稀度可以根据自己的喜好调整。勾芡时有三点需要注意：
①.勾芡的时候也必须是开锅。这样生粉淋进去接着就会糊化。勾出的芡才亮。不开锅勾芡。汤色发乌。
②.勾芡前要先将水和生粉调开再下入。
③.虽然勾芡时要开锅再下。但是火也不要太大。如果火太大汤滚。而生粉芡太稠。也容易形成淀粉疙瘩。正确做法是：汤开锅后略微改成中小火。勾完芡再开大火。
7.勾芡最好用生粉。就是土豆淀粉。用土豆淀粉勾出的芡。不仅粘稠、亮度也高。家庭制作如果没有生粉也可以用玉米淀粉代替。但是玉米淀粉的用量要比土豆淀粉多一些。
8.如果喜欢喝疙瘩汤。也可以将生粉换成自制小疙瘩。具体操作如下(一份量）：盆中加入一个鸡蛋搅打均匀。接着放入面粉一大把。用筷子快速拨散成就均匀的小疙瘩(以面粉将鸡蛋液裹匀而盆中不剩粉为最佳）。
9.甩鸡蛋液时有四点需要注意：
①.鸡蛋要提前打散。但是不要打懈。将蛋清和蛋黄搅匀即可。不可常时间搅打。
②.甩鸡蛋液时必须等勾好芡的汤沸腾起来再甩入。如果汤不沸腾。鸡蛋液容易下沉粘锅底。造成糊锅。
③.所谓甩鸡蛋液。就是将鸡蛋液泼在汤面上(不是淋入）。这样的做法可使鸡蛋花又大又薄。
④.甩入鸡蛋液后。需要轻轻的拂动汤面。不可胡乱搅动。等鸡蛋片慢慢的浮上来。

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写在最后
秋葵作为比较时兴的绿色蔬菜。本身营养价值还是有很多的。所以在食用时就应该选择能最大保留营养成分的烹调方法。我觉得秋葵做汤不错。既保留营养不流失还很美味。感兴趣的小伙伴们赶快来试做吧。
好了。今天的干货就分享到这里。以上是我的真实经验。希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在食用秋葵时有更好的做法。欢迎评论区留言交流。
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