怎么将饺子皮做得又软、又筋？( 二 ) _经验知识

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方法/步骤
选材：想要饺子皮又软又筋。在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面。因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性。而且还比较耐煮。在煮饺子的时候不易被煮破。

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将面粉放入盆中。再加入适量的冷水。和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右。可以加强面的筋道。和面时加一点盐。会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子。放一段时间。是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟。至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。

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将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点:在面板上放点面粉。揉起来更有劲。揉成团后。从中抠一个洞。转着圈。揉细。用刀一切四。其余放在盆里。盖上盖子待用。

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将此条揉细揉长。揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉。防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右。关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉。把每一个面团用手捏正。用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压。即可。

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注意事项
擀面杖擀的时候。注意中间厚边缘薄。中间厚防止饺子馅漏。边缘薄吃起来口感好。
如果你要做蒸饺。就得用热水和面。这样饺子会比较软;如果你要做煮饺。就用凉水和面

怎么将饺子皮做得又软、又筋？( 二 )