文章插图
食材:
牛肉500克 。面条500克 。小白菜250克 。水10杯 。葱4根 。姜2片 。大蒜8粒 。八角4粒 。辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙 。麻油少许 。
做法:
1、牛肉洗净切块 。氽烫去血水 。
2、起油锅 。炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉 。加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙 。用中火煮约1小时 。
3、水烧开 。煮熟面条捞出 。再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤 。加入面条、青菜、牛肉即可 。
10 。鸡蛋炒面
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1.湿面条500克 。备用 。
2.豆芽 。圆葱 。胡萝卜 。鸡蛋都准备好 。
3.把胡萝卜切成菱形块 。圆葱切成丝 。
4.锅中放入适量是植物油 。油7成热后放入鸡蛋 。煎至两面金黄 。盛入碟中 。
5.煎好的鸡蛋 。
6.锅中放入适量的凉水 。水开后 。放入面条 。煮至一个开捞出(不要煮的时间太久 。太烂的面条在炒的时候爱粘锅) 。
7.把煮好的面条捞出来 。过凉 。
8.炒锅放入适量的植物油 。油开后 。放入圆葱和胡萝卜片翻炒 。
9.放入豆芽翻炒 。放入适量的生抽 。老抽 。五香粉 。蚝油翻炒 。
10.在把面条放入锅中快速翻炒 。在放入适量精盐 。陈醋 。出锅前放入鸡精即可 。
11 。榨菜肉丝面
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食材:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 。
做法:
1、瘦肉切丝 。拌入调味料 。腌10分钟 。榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味 。葱切葱花 。
2、用3大匙油先将肉丝炒散 。再放入榨菜肉丝同炒 。炒匀后盛出 。
3、另用半锅水烧开 。放入面条煮熟 。
4、将调味料放面碗内 。盛入面条 。铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 。
12 。土豆臊子面
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1.土豆 。胡萝卜 。豆角切丁备用 。
2.起油锅 。下胡萝卜、豆角翻炒 。加入适当辣椒面 。
3.转中小火 。加入土豆丁 。加入适量盐慢慢翻炒至土豆表面微黄 。
4.加入生抽 。料酒 。再加水至没过臊子 。
5.煮至土豆熟软 。加入醋和盐调味 。
6.面饼切成手指粗的条状 。稍微拉长摆在案板上 。
7.一根根拉开 。对折再拉开 。一般对折两次就差不多了 。
8.水沸腾后 。将面条下锅 。
9.煮熟后用凉水过一下 。浇上臊子就可啦 。
13 。炸酱面
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食材:
面条、辣椒面、蒜苗(姜末或蒜末)、葱、香醋一大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油两大勺 。
做法:
1.葱(姜蒜)切末备用 。盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方 。
2.水烧开 。焯豆芽 。断生后捞出过冷水 。控干水分铺在碗底 。
3.刚才的水继续烫一小把青菜 。捞出后放一边备用 。
4.煮面 。面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁) 。但也不要过软 。捞出控干水分码在铺好的豆芽上 。
5.烧油 。至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连 。所以4.5.这两步一定要统一 。即面捞出、调料菜码好 。油恰好烧到7成左右) 。当然 。如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油 。
6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到) 。
7.泼完油 。立刻(注意这个立刻!)倒醋大概2汤匙左右 。
8.最后码上烫熟的青菜 。拌匀就可以开吃了 。
14 。打卤面
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食材:
黄花 。木耳 。香菇 。大葱 。鸡蛋 。
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇 。加酱油料酒糖盐 。再加木耳黄花鸡精 。加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液 。勾芡撒葱花蒜末即可出锅 。
其他观点:
大家好 。我是拉面那些事儿 。本人从事兰州牛肉面行业多年 。对于面条的制作是专业级别的 。那么面条是如何制作的呢 。下面我就详细讲解下在家该如何制作出一款口感爽滑筋道的面条!
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