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【制作方法】：
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎 。放淡盐水里浸泡10分钟 。浸泡好后 。沥干水；红辣椒洗干净 。切成片 。待用 。
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2、将河蚌肉清洗处理好 。锅中倒入清水 。水烧滚后 。把河蚌肉倒入 。焯一下水 。捞出 。再次冲洗干净 。切成细条 。待用 。
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3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝 。炒锅烧热 。倒入适量的植物油 。把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味 。
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4、把切好的河蚌肉倒入 。迅速翻炒 。倒入料酒 。翻炒均匀 。
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5、倒入荷兰豆翻炒 。依次放入食用盐、生抽、白糖 。再炒一会 。起锅前把红辣椒放入翻炒均匀 。即可盛出装盘 。
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【Tips】
1、炒河蚌肉的速度要快 。时间别太长了 。否则时间长了会炒老就嚼不动了 。
2、河蚌肉味道非常鲜 。烹制时千万不要再加味精或是鸡精 。也不要多放盐 。以免鲜味反失 。
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淡水鱼 。是我们生活中经常会吃到的鱼产品 。这里以草鱼为例分享一道菜肴 。在配料方面也是采取了红、绿色两种食材作点缀 。
草鱼 。又称鲩鱼 。有暖胃的作用 。对于食欲不振的人来说 。草鱼肉嫩而不腻 。味鲜美 。可以促进食欲 。
火腿烧草鱼
【有哪些好看而且做起来很方便的美食？】【主要材料】：草鱼一条 。火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
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【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后 。刮掉鱼鳞 。清洗干净 。鱼腹内的黑膜刮洗干净 。沥干水 。待用 。杀鱼可请鱼店的老板帮忙 。鱼泡要留着 。与鱼一起煮 。非常好吃 。
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2、火腿切薄片；生姜洗净 。切丝；蒜瓣剥去外皮 。洗干净 。用刀在中间切一下 。一分为二 。
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3、草鱼比较厚实 。为了入味 。在鱼身的两面用刀各划了三下 。把炒锅烧热 。然后倒入适量的植物油润一下锅 。把油倒出 。再重新另倒凉油 。把草鱼放入锅 。用小火慢煎 。
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4、煎好一面后 。用勺轻一点翻面 。煎另外一面 。两面都煎好后 。盛出 。
5、锅中留底油 。把蒜瓣、姜丝倒入 。爆出香味 。把切好的火腿片倒入 。翻炒 。
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6、倒入自制的葡萄酒 。焖煮一小会儿 。家里有米酒的 。用米酒也可以 。为什么不用料酒 。这个后面会作解释 。
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7、加入一勺李锦记柱侯酱 。适量的食用盐 。再加适量的清水 。将煎好的鱼放入 。开始煮 。煮鱼 。盐要提前放 。这跟煮肉不同 。煮肉时 。提前放盐 。肉会比较难煮烂 。口感也不好 。但煮鱼不一样 。早点放盐 。会让鱼肉更加入味 。
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8、红辣椒洗净 。切丝 。等锅里汤汁烧得差不多时 。放入锅内 。这时可以关火了 。让锅里的余热把辣椒的香味烧出来 。怕不熟 。也可关火后 。盖着锅盖焖一分钟 。辣椒的香味在初受热的这一瞬间 。香味最浓 。
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9、将锅内食材盛到盘里 。洒上葱花 。端上桌 。
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【Tips】:
1、火腿是腌制品 。偏咸 。所以最后放盐时需要注意下量 。别放多了 。
2、自制的葡萄酒味道很甜 。所以烧菜时不再另外放糖了 。
【放了葡萄酒还用再放料酒吗？】
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