生抽老抽的抽是什么意思酱油的起源( 二 ) _经验知识

市面上的“味极鲜”酱油，也是生抽的一种，不过它在制作时加入了突出鲜味的添加剂，所以味道会更鲜。

文章插图
生抽制成后，如果再晒制2-3个月，沉淀过滤得到的成品就是老抽了。生抽和老抽的制作区别，在于抽取时间的长短，有些老抽还会特地加入一些焦糖色。
老抽的颜色更加深，但是味道没生抽咸，主要用来给菜肴上色，我们做红烧肉等菜肴时加适量老抽，可以让它看起来更诱人。

文章插图
原来生抽和老抽的区别在这，这下涨知识了。我们可以根据烹饪的需要选择，那么具体该如何挑?。?
如何挑选酱油酱油也分等级，在购买的时候，我们可以从以下几个指标来挑选。

文章插图
1、看等级
酱油等级以“氨基酸态氮”含量作为标准，级别越高的酱油，这个含量就越高，鲜味和营养价值越突出。
在这个角度来看，特级（氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升）＞一级（含量≥0.7克/100毫升）＞二级（含量≥0.55克/100毫升）。

文章插图
2、酿造酱油＞配制酱油
如何区别这两者？首先可以看国家标准号，如果是GB18186 ，说明是酿造酱油；如果是SB 10336 ，则是配制酱油。
还可以看配料表，通常来说，酿造酱油的配料表会显示“水、黄豆、麦麸……”；而配制酱油是“酿造酱油、食用油……” 。

文章插图
值得注意的是，民间一直传说配制酱油吃了会增加患癌风险，其实没那么可怕，只要是正规厂家生产的合格产品，添加剂的量符合国家标准，那么就是可以安全食用的。只不过配制酱油现在不属于酱油界了，而是被归类为复合调味料。
酱油生虫是怎么回事？每到夏天，总会出现这样的新闻：某市民购买酱油后刚用几天，酱油里就生虫了。

文章插图
这是咋回事呢？很多朋友都认为，肯定是厂家在生产的时候没有严格把控，导致苍蝇在酱油里面产了卵。
事实跟我们猜测的并不一样，科学家表示，普通苍蝇的卵，在酱油里面是无法孵化成虫子的。