回锅肉的家常做法回锅肉怎么炒肉不硬又好吃( 二 ) _经验知识

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【做法技巧总结】

1、一般情况下回锅肉选择用哪种肉并不强求。家庭常用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，更好切成片，而且一般家里五花肉买的比较多，就没有必要去买二刀肉和头刀肉了。因为五花肉比二刀肉和头刀肉都要便宜很多，因此现在很多餐厅也在用五花肉炒回锅肉，节约成本。但其实，在咱们川渝地区，正儿八经的回锅肉是二刀肉和头刀肉。这两种肉才能煸炒回锅肉那种香浓的口感。
2、二刀肉一定要先煮，而且不是简单的煮。个人感觉做回锅肉的时候，煮得越久越好吃，当然不能煮软烂了，那都煮废掉了。保持在15分钟左右就差不多了，任务就是要把二刀肉里的血水以及猪腥味全都清理掉。
3、二刀肉在切成片的时候，要保证每一片肉上有肉皮、有肥肉、有瘦肉。要三种都有的肉片，在炒入味之后，口感就为非常香浓，肥而不腻。
4、什么叫回锅肉。意思很明确：炒过一次，再次下锅叫“回” 。因此，正经的回锅肉会先把肉片用少许油炒一边，把豆瓣酱等调味料炒出香味，炒红亮之后，才会把肉“回锅” 。个人建议要放少许油炒二刀肉片哈，因为放入了少许油，二刀肉就不会粘锅了，而且更容易把油脂炒出来，将瘦肉炒香炒到泛黄。

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【结尾】简单的回锅肉有肉有蒜苗有豆瓣酱有豆豉就会非常好吃了。还可以添加莲花白、辣椒、豆皮等食材炒回锅肉，吃起来口感会更加丰富。有人说炒回锅肉放豆豉是不对的，是炒盐煎肉才放。这其实不正确哈，回锅肉要讲究色泽红亮（红油豆瓣酱出红亮）、咸香鲜香（咸香就是主要来自于豆豉，而豆瓣酱的咸味并不能达到要求。鲜香主要来自蒜苗和肉）。因此，要把回锅肉做好，豆瓣酱、豆豉是不能少的调味料哈。看过回锅肉的详细介绍，相信你对回锅肉已经有了一定了解，可以尝试一下哈。非常容易，厨房小白也能炒的美食回锅肉。你喜欢吃回锅肉吗？
【回锅肉的家常做法回锅肉怎么炒肉不硬又好吃】

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