泡绿茶的正确方式是什么？ _经验知识

题主您好。您泡绿茶一泡就发黄。而且还很苦涩。主要原因可能有两个。一个是您把茶投入杯中加水以后。泡的时间太长。茶在里面闷泡久了。茶叶会变黄。而且味道苦涩。另一个是您泡茶的水温过高。相当于把绿茶煮了一次。茶叶也会变黄。苦涩明显。
喝茶时。泡茶方式很重要。如果泡茶方式正确。即使是同样的茶。泡出来的茶汤会好喝很多。一般说来。如果从以下几个方面入手。就可以泡出一杯好喝的绿茶啦。
一、选择适合自己的泡茶方法
泡绿茶方法常见的无外乎两种：
一种是闷泡法。就是将茶放入杯或壶中。冲水以后。茶汤和茶不分开。喝掉一部分茶汤以后再注水。直至茶汤味道变淡。闷泡法比较简便。但是也有缺点。这样泡出的茶苦涩度要稍微高一些。

文章插图
另一种就是茶汤分离法。就是功夫茶泡法。水冲下去以后把茶底留在盖碗或紫砂壶中。快速把茶汤分出来倒在公道杯里。喝的时候倒入品茗杯中。随喝随倒。这种泡法可以有效地降低茶叶的苦涩度。但这种泡法比较费事。需要茶台、功夫茶茶具（盖碗或者透气性比较好的紫砂壶、公道杯、品茗杯）。不如闷泡法一个玻璃杯或紫砂壶省事。
二、选用正确的泡茶茶具
很多人说绿茶不挑茶具。这个观点个人不太认同。有些茶具并不适合绿茶。如保温杯（用保温杯泡出的绿茶。茶叶会发黄、茶汤浑浊苦涩）。厚壁透气性不太好的紫砂壶等。绿茶叶嫩。很怕高温。用这两种茶具泡茶。相当于是在煮绿茶。泡出的茶汤适口性大大降低。
按闷泡与茶汤分离两种方法来看：
适合闷泡法的绿茶茶具有直筒玻璃杯（不带盖。直筒杯聚香。玻璃杯透明比较方便观赏茶汤）、薄瓷盖碗、透气性比较好的薄壁紫砂壶等。
适合茶汤分离泡法的绿茶茶具有功夫茶茶具等。

文章插图
有的茶友泡茶不太注意选水。会用自来水来泡茶。中国绝大部分城市的自来水消毒水味道特别重。不适合泡茶。如果用这种水来泡茶。茶叶的品质越高。泡出的茶汤喝着心理落差越大。
所以。我们在泡茶时可以使用经过过滤的自来水。如买一个净水器（对家庭用水安全也有好处）。或者在自来水过滤站买水。如果再讲究一点。可以使用一些硬度没有那么高的山泉水。有山泉的可以自己去打山泉水。如果没有。可以超市里买一些瓶装水。如农夫山泉等。纯净水也可以。但是泡出的茶厚度、柔滑度、层次会差一些。我泡茶时很不喜欢用纯净水。

文章插图
很多茶友泡茶时。水烧开了就直接冲下去。沸水泡绿茶是大忌。这样泡出的茶茶叶会出现题主所说的那种现象。茶叶发黄。茶汤苦涩。
泡绿茶时。我们可以根据所买绿茶的嫩、老程度选择合适的水温。
如果泡的绿茶大多都是芽头。像西湖龙井、信阳毛尖等茶的明前茶。水温在85度左右就可以了（不用水温计。开水壶水开以后揭盖半分钟。或者静置四五分钟即可）。
如果泡的绿茶以芽叶为主。比如黄山毛峰、安吉白茶、日照绿茶、恩施玉露等。水温可以高一点。90度左右就可以了（开水壶水开以后揭盖十几秒。或者静置一两分钟即可）。
如果泡的绿茶采青粗壮。比如六安瓜片、太平猴魁。沸水冲泡也是可以的。水温低了反而泡不出真味。

文章插图
有时候。我们在茶叶店试喝一款茶的时候喝着非常细滑甘甜爽口。结果回家一泡。苦涩粗浊增加。远远没有在茶叶店里喝的那么好喝。很多人以为是茶叶店把茶掉包了。当然不排除有这样的奸商存在。但是也很有可能是我们泡茶的方式不对。一个是水温太高。一个就是注水方法的问题。
泡茶时注水方式有很多。以玻璃杯泡茶为例。泡绿茶时注水建议将玻璃杯斜着。让开水壶的壶口挨着玻璃杯。让水缓缓流进玻璃杯。而不是将壶口高高地倒水下冲。使用这种低缓注水法泡茶。同样的茶。比用高冲法泡出来的茶汤会清澈很多。茶的苦涩粗感也会大大地降低。
如果用盖碗泡茶。可以将壶口低下来。定在盖碗的某个点。低缓注水。这样泡出的绿茶口感比高冲法泡出的绿茶要细滑、甘甜爽口得多。