如：煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮 。
*3*炒制肉类菜肴
肉类菜肴都含有不同量的胺类物质，此物质有腥臭味，在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间，能是乙醇浸入到肉的内部，溶解胺类物质，再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉，去掉腥味 。
如：家常炒牛肉、瘦肉等 。
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