早上吃鸡蛋的好处是什么 吃鸡蛋有什么注意事项( 二 )


2.手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当 。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下*贴壳蛋* 。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重 。
3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声*裂纹蛋*,手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声*孵化蛋*、空空声*水花蛋* 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。

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