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1、鱼头1个，红辣椒5个，小葱1把 ， 香菜适量，生粉适量，洋葱半个，料酒适量，盐适量，姜5片，蒜6~8颗，酱油少许 ， 糖适量，醋适量 。
2、将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀 。
3、将其他的配料切好，备用 。洋葱切块，小葱切段 ， 红辣椒切段，剥好蒜瓣 ， 姜切片，香菜切段 。
【张亮做的砂锅鱼头做法 张亮的砂锅鱼头做法】4、炒锅内倒油至油热 ， 倒入红辣椒、蒜瓣、姜片、洋葱一起翻炒，同时砂锅放置另一灶火加热 。
5、待炒锅内辅料炒出香味后，倒入砂锅内将辅料铺开，放入鱼头
6、将酱油、糖、醋调汁倒入砂锅中，用勺子将汤汁淋到鱼头上（多次操作），盖上锅盖 。
7、待鱼头熟后，装盘，撒上小葱段、香菜段 。
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