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老年人胆固醇是比年轻人高很很多 ， 一般胆固醇都环在老人身上，胆固醇又称胆甾醇 。一种环戊烷多氢菲的衍生物 。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂 。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸 ， 维生素D以及甾体激素的原料 。
【老年人该如何降低胆固醇 老年人怎么降低胆固醇】胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响 。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性 。
但是血液中胆固醇含量增高易患冠心病及动脉硬化，早已为医学界所公认 。一些人特别是老年人为了降低血中胆固醇，往往依赖于药物 ， 殊不知 ， 某些日常食物同样有降低胆固醇的作用 。
香菇、木耳
据实验，香菇、木耳降胆固醇的作用比西药安妥明强10倍 。但须注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分;香菇的作用菌帽大于茎部 。
豆类
经常食用黄豆及其制品，可使血中胆固醇含量显着降低，这与豆类含有人体必需氨基酸有关 。意大利的一项研究证明，黄豆的蛋白质确实能中和高脂肪饮食的影响 。美国的安德森医生发现 ， 让志愿者每天进食一杯斑豆或青豆，可使体内胆固醇平均减少19% 。
洋葱、大蒜
每天食用一个中等大小的洋葱，能使血中“有害胆固醇”转化成有益心脏的胆固醇，是防止心血管疾病的好办法 。大蒜也可使血中胆固醇降低，使主动脉脂质沉着减少 。
海鲜
有人认为吃牡蛎、蛤肉、螃蟹对人体心脏血管系统有害，其实不然 。华盛顿大学的研究证实，低脂肪的海鲜食品能使人体血中“有害胆固醇”的含量降低9%左右 。
海鱼
海鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇含量 。普查资料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海渔区居民 ， 这无疑和他们长期吃鱼有关 。鱼油还能被人体中的酶分解成多种化学物质 ， 在人体内能起止痛、消炎、抗高血压和抗凝血的作用 。不过，只有生活在温度较低的海水中的沙丁鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼、马鲛鱼、大马哈鱼和金枪鱼等才含有这种能降胆固醇的鱼油 。
植物油
植物油多含有不饱和脂肪酸 ， 能降低血中胆固醇 ， 尤以芝麻油、玉米油为佳，花生油、椰子油次之 。
脱脂牛奶、酸乳酪
许多人担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的 。近年来 ， 医学家们认为牛奶本身虽含有一定的胆固醇 ， 但又含有能降低胆固醇的乳清酸物质 ， 这种物质摄入体内 ， 便能有效抑制胆固醇的生物合成，其作用远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量 。医学家发现，一个长期饮用脱脂牛奶或酸乳酪的人，其胆固醇含量比一般的患者少50% 。
茶叶
国外研究证实，饮茶能降低血中胆固醇和防止动脉粥样硬化 。我国冠心病普查资料显示，茶区居民的血胆固醇含量和冠心病患病率都比较低;牧民虽以肉食为主，但因饮茶和运动的缘故，此类疾病的发病率也较低 。
冬瓜
冬瓜水分大、热量低，既能减肥又能降胆固醇，促进体内脂肪消耗 。而体内积存的过量水分，因冬瓜利尿，也能消除 。所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益 。
苹果、葡萄
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